蔓越莓乳酪蛋糕的做法

2019-05-15 01:31:00 来源: 威海信息港

蔓越莓乳酪蛋糕的材料鸡蛋相克食品5个牛奶相克食品.60ml奶油奶酪相克食品200克牛奶..150ml动物性淡奶油130ml白沙糖60克塔塔粉1/4小匙蛋黄6个白沙糖.30克色拉油80ml朗姆酒25ml低粉120克泡打粉1/2小勺速溶咖啡3克白沙糖..20克糖粉60克玉米相克食品淀粉20低粉.2大匙柠檬相克食品汁5ml蔓越莓干30克朗姆酒.适当 蔓越莓乳酪蛋糕的做法图片步骤,怎样做蔓越莓乳酪蛋糕好吃?

戚风底:将速溶咖啡倒入牛奶中,搅拌溶化备用;

蛋白加塔塔粉打成粗泡,分次加入白沙糖,将蛋白打成干性发泡备用;

将蛋黄顺次加入白沙糖,色拉油;

在蛋黄里面继续加入咖啡牛奶混合液;

加料终了,除低粉外全部混合搅拌;

蛋黄糊搅拌浓稠,将低粉过筛后加入到蛋黄糊中,用刮刀搅拌;

用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆里面翻拌均匀,将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,轻轻翻拌,以避免消泡;

混合均匀后倒入模具中,震出气泡,烤箱预热150度,放进烤箱烤55分钟,中层;出炉后将蛋糕模颠倒,冷却后脱模。用到片开1.5cm左右的薄片为蛋糕底用。

乳酪蛋糕的制作:蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小时以上;

将20克白沙糖与100l牛奶混合(注意不是全部牛奶),放入可以加热的盆中备用;

将蛋白蛋黄分离,将蛋黄打散,打好的蛋黄液加入牛奶50ml;

加入20克玉米淀粉搅拌,搅拌完全无颗粒;

将之前准备的100ml还和白沙糖的混合物煮沸后关火,立行将蛋黄混合物倒入盆中;

搅拌均匀后,开小火继续煮,边煮边拌,如果够粘稠就不用煮太久,搅拌到浓稠后离火冷却(1定要冷却);

奶油奶酪室温软化,用打蛋器搅打至顺滑,加入冷却的牛奶蛋黄糊;

加入130ml动物性淡奶油,搅拌均匀,加入2大勺过筛的低粉,搅拌均匀;

全部搅拌均匀后,完成芝士糊的制作;

将蛋白打致粗泡,加入柠檬汁5ml;60克的糖粉分次加入,将蛋白打至湿性发泡;

打完后将1/3蛋白与芝士糊搅拌,从底部向上翻不要画圈;搅拌均匀1起倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀;

加入泡好的蔓越莓干,略微翻拌几下既可;

8寸活底模,底部包上锡纸,放入烤好的戚风底,把办好的蛋糕糊倒入模具中;

表面用刮刀抹平,震出起泡,放入烤盘,在盘中倒入适当热水,水浴法;

预热后,放入蛋糕150度,烤1个小时40分钟左右。,烤好后立即取出,静置冷却后脱模;脱模后放入冰箱冷藏1晚。

的装裱:取出蛋糕,表面筛上可可粉;

放上糖霜模;

筛上糖霜;

轻轻取下糖霜模;

部份效果图;

切开可以看到底下是戚风底,上面是乳酪,口感丰富细滑,入冰箱后吃乳酪部份冰冷凉的感觉。

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